Quiche de Calabaza y Queso de Cabra / C de Cocinar – La famosa Quiche Francesa ideal para un pic nic

Nosotros los Franceses hacemos quiche de todo, y para cualquier ocasión. Es que puedes hacer quiche de todo: jamón y queso, camarones, verduras, salmón, con lo que se les antoje! La base siempre es la misma. Lo que cambia es lo que van a meter adentro.

Teníamos con el Chéri una cena y tenía que llevar algo. Pues una quiche! Además, es fácil de transportar. En mi refri, tenía calabaza, queso de cabra…. Entonces, decidí que iba a hacer una quiche con esto.

Lo importante en la quiche es la masa… y eso se les puede complicar un poco. En Francia, la venden ya hecha (porque la quiche es nuestro comodín y queremos que se haga rápido) pero en México no… (solo la venden en un lugar “le macaron” que es una pastelería en El Palacio de hierro. Lo que hago a veces es comprar la Masa Brisée y la congelo. Y cuando quiero hacer una quiche descongelo la masa y ya)

Bueno entonces aquí la idea general de una quiche:

• Una masa brisée (ahorita les pongo la receta para hacerla casera si no la pueden comprar)

• La base que siempre van a meter, independientemente de los ingredientes que pueden variar: 3 huevos + un bote de crema de 20cl (normal, no light), nuez de moscada, sal , pimienta.

• Para esta quiche : 3 calabazas, 100 g de queso de cabra, 200 g de mezcla de 5 quesos (del coscto o cualquier otro queso rallado) , albaca (fresca o deshidratada)

Hagamos la masa brisée:

En un bowl, calentar un poco 100 g de mantequilla para que se derrita con 1 vaso de agua salada. Tiene que estar líquido y no muy caliente. En un molde, poner 3 vasos de harina y agregar la preparación de agua con mantequilla. Y mezclar todo con la mano. Si ven que es muy pegajosa, agregar un poco de harina hasta que quede como una bola de masa.

En un molde redondo para tarta/pie, meter un poco de mantequilla para que luego la quiche no se quede pegada a los bordes. Poner la masa brisée y aplanarla para que quede bien como base en el molde.

En otro recipiente, mezclar los 3 huevos, la crema, nuez de moscada, sal y pimienta. Reservar.

Lavar las calabazas, rebanarlas. En un sartén, poner un poco de aceite de oliva y meter las calabazas. Lo que queremos es que rindan el agua que tienen. Agregar un poco de albaca, sal , pimienta. Cubrirlas para que rindan el agua. Cocerlas unos 15 min, con la tapa encima. Después, quitarlas del sartén y secarlas con un papel.

Disponer las calabazas en el fondo del molde, encima de la masa brisée. Agregar el queso de cabra que han rebanado antes. Agregar la preparación Huevo/crema encima . Tiene que cubrir todo. Y poner el queso rallado encima de todo.

Cubrir de papel aluminio antes de meterlo en el horno 180°, durante 40 min. No se fijen en el tiempo, porque depende mucho de su horno. Pero la masa se tiene que ver cocida/dura y la preparación con huevo doradita.

Bon appétit!

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